آشنایی با روش تهیه کباب بلدرچین

 

مواد لازم:

گوشت بلدرچین ۹۰۰ گرم
آب لیمو ترش ۲ فنجان
پیاز خام خلال شده ۳ عدد
زعفران به مقدار لازم
پاپریکا به مقدار لازم
روغن زیتون ۱/۲ به مقدار لازم
کرفس خرد شده به مقدار لازم
جعفری شاخه ای به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

زمان تهیه ۱۵ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه

طرز تهیه:

۱ بلدرچین دارای گوشت بسیار عالی ست که قطعات کباب آن باید با دقت تهیه شود تا نرم شود و طعم مطلوب پیدا کند.
۲ بلدرچین را بعد از تمیز کردن با ۲ تا ۳ لیوان آب یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ بو یا ساق کرفس و چند ساق جعفری می‌گذاریم نیم پز بشود و آب آن به خوردش برود
۳ بعد با کارد تیز پوست آن را می‌کنیم قطعات سینه و ران را جدا می‌کنیم و استخوان‌های سینه را می‌گیریم و سسی از روغن زیتون یا کره آب کرده و آبلیمو و نمک و فلفل آماده می‌کنیم و قطعات گوشت را در سس می‌خوابانیم
۴ بعد مثل کباب جوجه به سیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم، باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم تر باشد و مرتب به آن سس کره و آبلیمو داد تا کاملاً کباب پخته و برشته شود،

سایر نکات:

انواع پرندگان حلال گوشت را به همین طریق می‌توان کباب کرد. نژادهای جوان احتیاج به پختن ندارد و مثل کباب جوجه می‌توانیم آنها را خورد کرده و در سس بخوابانیم و کباب کنیم.

---

منبع: پاپیون